נייעס

פּאַסטאַ

אין ברויט מעל פּראָדוקציע, קען צולייגן 2-3% גלוטען לויט די אייגנשאַפטן פון דעם מעל אַליין באַדייטנד פֿאַרבעסערן די וואַסער אַבזאָרפּציע פון דעם טייג, פֿאַרבעסערן דעם טייג'ס ריר-קעגנשטעל, פֿאַרקירצן די טייג פֿערמענטאַציע צייט, פֿאַרגרעסערן דעם ספּעציפֿישן באַנד פון דעם פֿאַרטיקן ברויט, מאַכן די פֿיל טעקסטור פֿײַן און מונדיר, און שטאַרק פֿאַרבעסערן די קאָליר, אויסזען, עלאַסטיסיטי און טעם פון דער ייבערפֿלאַך. עס קען אויך האַלטן דעם גאַז בעת פֿערמענטאַציע, אַזוי אַז עס האָט גוטע וואַסער-רעטענשאַן, האַלט זיך פֿריש און ווערט נישט אַלט, פֿאַרלענגערט די סטאָרידזש לעבן, און פֿאַרגרעסערט די נוטרישאַנאַל אינהאַלט פון דעם ברויט. צולייגן 1-2% גלוטען אין דער פּראָדוקציע פון אינסטאַנט לאָקשן, לאָנדזשעוויטי לאָקשן, לאָקשן און קניידל מעל קען באַדייטנד פֿאַרבעסערן די פּראַסעסינג אייגנשאַפֿטן פון די פּראָדוקטן, אַזאַ ווי דרוק-קעגנשטעל, בייגן-קעגנשטעל און טענסאַל שטאַרקייט, פֿאַרגרעסערן די טאַפנאַס פון די לאָקשן, און מאַכן זיי ווייניקער מסתּמא צו ברעכן בעת פּראַסעסינג. זיי זענען קעגנשטעליק צו ווייקן און היץ. דער טעם איז גלאַט, נישט-קלעפּיק, און רייך אין נוטרישאַן. ביי דער פּראָדוקציע פֿון געפּאַרטע ברויטלעך, קען צולייגן אַרום 1% גלוטען פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פֿון גלוטען, באַדייטנד פֿאַרבעסערן די וואַסער-אַבסאָרפּציע-ראַטע פֿונעם טייג, פֿאַרבעסערן די וואַסער-האַלטן-קאַפּאַציטעט פֿונעם פּראָדוקט, פֿאַרבעסערן דעם טעם, סטאַביליזירן דאָס אויסזען, און פֿאַרלענגערן די האַלטבּאַרקייט.

פלייש פּראָדוקטן

אנווענדונג אין פלייש פראדוקטן: ביים פראדוצירן ווורשט פראדוקטן, קען צולייגן 2-3% גלוטען פארבעסערן די עלאַסטיסיטי, האַרטקייט און וואַסער ריטענשאַן פון דעם פּראָדוקט, מאַכנדיג עס נישט צעברעכן אפילו נאָך לאַנג קאָכן און פּרעגלען. ווען גלוטען ווערט גענוצט אין פלייש-רייכע ווורשט פראדוקטן מיט הויך פעט אינהאַלט, איז די עמולסיפיקאַציע מער קלאָר.

וואַסער פּראָדוקטן

אַפּליקאַציע אין וואַסער פּראָדוקט פּראַסעסינג: צולייגן 2-4% גלוטען צו פיש קוכן קען פֿאַרבעסערן די עלאַסטיסיטי און אַדכיזשאַן פון פיש קוכן דורך נוצן זייער שטאַרק וואַסער אַבזאָרפּשאַן און דאַקטילאַטי. אין דער פּראָדוקציע פון פיש ווורשט, צולייגן 3-6% גלוטען קען טוישן די חסרונות פון פּראָדוקט קוואַליטעט רעדוקציע רעכט צו הויך טעמפּעראַטור באַהאַנדלונג.

פיטער אינדוסטריע

אנווענדונג אין דער פיטער אינדוסטריע: גלוטען קען שנעל אבזארבירן צוויי מאל זיין וואג פון וואסער ביי 30-80ºC. ווען טרוקענער גלוטען אבזארבירט וואסער, פארקלענערט זיך דער פראטעין אינהאלט מיטן פארגרעסערן די וואסער אבזארבאציע. די אייגנשאפט קען פארמיידן וואסער צעשיידונג און פארבעסערן וואסער צוריקהאלטונג. נאכדעם וואס 3-4% גלוטען איז גאנץ געמישט מיטן פיטער, איז עס גרינג צו פארמען אין טיילכלעך צוליב זיין שטארקער אדכעזיע פעאיקייט. נאכדעם וואס עס ווערט אריינגעלייגט אין וואסער צו אבזארבירן וואסער, ווערט דער געטראנק איינגעכאפט אין דער נאסער גלוטען נעץ סטרוקטור און אויפגעהאנגען אין וואסער. עס איז נישטא קיין פארלוסט פון נוטריענטן, וואס קען שטארק פארבעסערן זיין באניץ ראטע דורך פיש און אנדערע בעלי חיים.